摘要: 食品包裝技術(shù)(含包裝材料、包裝形式、包裝機(jī)械)、食品包裝發(fā)展趨勢、食品包裝新技術(shù)。
關(guān)鍵詞:食品包裝；新技術(shù)；發(fā)展趨勢
前言：隨著人們對食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全需求的不斷提高,對與食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全直接相關(guān)的包裝技術(shù)就提出了新的更高的要求。食品包裝不僅要延長食品的貨架期,同時也要達(dá)到無菌、環(huán)保、美觀等技術(shù)要求。本文主要介紹了當(dāng)今比較盛行的各種食品包裝新技術(shù)。
細(xì)菌偵測技術(shù)：肉類食品自屠宰場到市場，如果對食品衛(wèi)生稍有疏忽就很容易帶菌給消費(fèi)者。細(xì)菌偵測技術(shù)就可以解決這種問題，將細(xì)菌偵測膜貼在食品包裝薄膜的內(nèi)側(cè)，當(dāng)含有細(xì)菌的水汁碰到此薄膜即變色。
綠色食品包裝技術(shù)：綠色包裝是指對生態(tài)環(huán)境無污染，對人體健康無毒害、能回收或再生利用、可促進(jìn)持續(xù)發(fā)展的包裝。它具有生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源再生兩個特征。在食品中采用綠色包裝技術(shù)可以促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時也為解決食品污染提供了一條切實可行的途徑。比如它能監(jiān)督食品有效期——當(dāng)食品超過有效期，其包裝便開始自動分解、松散、破裂，隨著失效期增加，這種現(xiàn)象就越來越嚴(yán)重，直到完全與食品脫落，表明商品已喪失市場價值，不應(yīng)出售和進(jìn)食。這種包裝的另一重要意義是不構(gòu)成各種污染。
無菌包裝技術(shù)：無菌包裝門類很廣，包括包裝的工藝技術(shù)、包裝材料及包裝容器、包裝輔助器材和包裝機(jī)械設(shè)備、包裝輔助材料、包裝科研、教育、包裝工程等，并涉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)和學(xué)科。無菌包裝就方法而言是指產(chǎn)品、包裝容器、材料或包裝輔助器材經(jīng)滅菌后，在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝方法。無菌包裝除了能在常溫下長時間保持新鮮而不變質(zhì)、變色、變味外，還具有耗能低、耗用包裝材料少、制造成本低、包裝效率高、經(jīng)濟(jì)效益好、重量輕、便于長途運(yùn)輸以及廢棄包裝可回收再循環(huán)利用等優(yōu)點(diǎn)。
氣調(diào)包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，再將一定比例的混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或延緩質(zhì)量下降的速度，從而使食品能有一個相對較長的保質(zhì)期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對其包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時需考慮的因素非常多，其中的要素是適當(dāng)比例的氣體混合物、氣體阻隔膜、儲藏溫度、食品質(zhì)量及微生物環(huán)境。這些要素互相聯(lián)系且缺一不可，它們的共同作用決定了食品保質(zhì)期的長短。當(dāng)然由于所包裝食品的不同，對各要素的要求也各不相同。
根據(jù)食品水分活性的高低，可將食品分為三類，即不含水分的干食品，含較少水分的微濕食品和含水量高的高濕食品。1.干食品的氣調(diào)包裝：干食品的內(nèi)部幾乎沒有水分，一般微生物無法繁殖生長。一般可采用真空充氮法，能將氧氣含量降到1%以下，從而抑制食品的氧化作用。同時還必須防止食品吸潮，包裝材料應(yīng)采用對氧氣和水蒸氣阻隔性好的薄膜。2.微濕食品的氣調(diào)包裝：對這類食品包裝時，一般將氧氣控制在一個較低的水平，并加入一定量的二氧化碳來抑制食品的氧化作用和微生物的生長。包裝材料可采用對氧氣、二氧化碳和水蒸氣阻隔性好的薄膜，多采取低溫儲藏方式。如果設(shè)計得當(dāng)，氣調(diào)包裝可將這類食品的保質(zhì)期提高四倍以上。3.高濕食品的氣調(diào)包裝：魚肉、果蔬均屬水分含量高的食品，水分活性值高達(dá)0.98 以上，這種環(huán)境很適合微生物的生長繁殖，包括厭氧微生物和喜氧微生物。施行氣調(diào)包裝時一般采用二氧化碳、氧氣和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，其中二氧化碳的濃度大于20%，氧氣的濃度為45%～80%。包裝材料采用氣體高阻隔膜，但對水蒸氣透過量的要求并不嚴(yán)格，儲藏多采用冷凍方式以抑制微生物的生長。
可食性包裝技術(shù)：近年來，可食性包裝已成為熱門技術(shù)。如英國一家公司研制成了一種可食用的果蔬保鮮劑，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配而成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于蘋果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于這種保鮮劑在水果表面形成一層密封膜，因此能防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，從而延長了熟化過程，起到保鮮作用。涂上這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達(dá)200
天以上。采用這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達(dá)200 天以上。這種保鮮劑還可以同果蔬一起食用。
納米包裝技術(shù)：1.納米技術(shù)在食品包裝領(lǐng)域中具有廣闊的應(yīng)用前景：提高包裝品質(zhì)和增加貨架壽命。在包裝材料(如塑料及復(fù)合材料)中加入納米微粒，使其產(chǎn)生除異味、殺菌消毒的作用。2.增加包裝材料的韌性。陶瓷容器與玻璃容器有易碎的缺點(diǎn)。將納米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韌性的陶瓷或玻璃材料。3.使保鮮包裝效果更佳和工藝簡單化。在果蔬保鮮包裝樹料中加入納米Ag 粉，便可將果蔬食品釋放出的乙烯加速氧化，減少乙烯含量，從而達(dá)到良好的保鮮效果。4.使食品包裝容器的加工性能大大提高。在飲料及食品包裝用金屬罐的用材方面，國產(chǎn)材料一直存在著韌性差和延展性差的缺陷，加工易產(chǎn)生裂紋等技術(shù)問題。在制罐金屬材料中加入納米微粒，可使其韌性和延展性大大提高，使包裝容器的成型加工工藝大大減化，并提高其可靠性和成品率。
商品的防盜防偽包裝：已經(jīng)成為當(dāng)今***制造廠商日益重視的間題,尤其是名牌的、食品和醫(yī)藥的商品。包裝行業(yè)中都在探索利用裝潢、印刷、條碼、標(biāo)記以及特殊結(jié)構(gòu)等新技術(shù)來摘搞防盜包裝。防盜包裝要求做到:a.不留下痕跡就難于開啟；b.一旦開啟, 難以復(fù)原。
當(dāng)前國外采用的比較多的防盜包裝是采用條形碼,既可直接印刷在包裝上,也可印在自粘標(biāo)簽上。例如英國首先使用磁性油墨噴印條形碼，商品包裝在經(jīng)過結(jié)帳臺時,條形碼的磁性被消除,可防止再次出售。其次, 也有用熱敏油里印刷條形碼,同樣,在結(jié)帳臺通過高密度激光或紅外輻射等強(qiáng)內(nèi)含式強(qiáng)熱源來破壞條形碼,使之模糊失真。此外,光敏油墨在防盜及防偽方面也能起到一定作用,包裝一旦被打開,油墨就會馬上變色。***的食品防盜包裝形式是熱收縮箍帶和內(nèi)封口。這種形式應(yīng)用方便,且被偷換后一眼就可看出。飲料、酒類等瓶裝商品防盜包裝一般采用防盜蓋。我國食品防盜包裝技術(shù)也已日益引起重視,并在熱收縮箍帶、防盜蓋、條形碼、全息照相膜等方面均取得不少進(jìn)展和應(yīng)用,但是在防盜材料、結(jié)構(gòu)設(shè)計以及銷售商配套裝置等方面,還有待進(jìn)一步的努力。
食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢：可以預(yù)見的食品包裝技術(shù)的未來發(fā)展趨勢主要是(1)新型的食品呼喚新型的包裝材料與包裝技術(shù)。凍干食品、微波食品、綠色食品等新型食品的出現(xiàn)，迫切需要與之相應(yīng)的包裝新材料與包裝技術(shù)(2)人類生存與社會發(fā)展之間的矛盾日益明顯，環(huán)境保護(hù)已成為世界性重大課題，這迫使人們尋找和環(huán)境對人類生存無害的綠色包裝材料及相匹配的包裝技術(shù)(3)全新概念的包裝技術(shù)也將出現(xiàn)。如防放射性污染的包裝技術(shù)、非外加能源的速冷(速熱)包裝技術(shù)、化學(xué)污染及重金屬離子消除包裝技術(shù)、食品環(huán)境自適應(yīng)(溫度、濕度等)包裝技術(shù)等等。(4)現(xiàn)代新技術(shù)，特別是生物技術(shù)與基因技術(shù)將在食品包裝中發(fā)揮著重要。如酶技術(shù)、維生素、發(fā)酵劑、各類食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等(4)包裝功能的實現(xiàn)要求從過去的靜態(tài)轉(zhuǎn)向動態(tài)。像水果未采摘施行的在樹套袋保鮮包裝、海(水)魚類的加氧包裝、鮮花食品的遠(yuǎn)距離包裝等均屬此類。 化硅薄膜，當(dāng)功率是200w時單體和氧氣的比例是1：1 時薄膜的阻隔性較好；而PDPs 制備氧化硅薄膜時，單體和氧氣的比例為2：1。

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